人的口腔是一个重要的消化器官，它就像一个搅拌机，通过牙齿的研磨和切割、舌的搅拌、唾液的湿润和简单的消化作用，使食物变得细软、光滑、而且温度适中，这样就有利于食物通过食管，同时也减轻了胃的负担。
　　如果吃饭过快，就会使硬的、粗糙的、有棱角的、过冷的或过热的食物直接进入食管而刺激甚至损伤食管，日久就可导致食管疾病；因加重了胃的负担，也可导致胃病的发生。临床上有一些食管炎病人，都有明显的吃饭过快的不良习惯，就是由上面所说的原因造成的。所以说，吃饭细嚼慢咽是有科学道理的，而且也是非常重要的。

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